Receita de Frango de leite com legumes

Ingredientes

• 1 frango de leite
• Sal a gosto
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 300g de carne de vitela, cortada em pedaços
• 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva, escorridos e lavados
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de água
• 200g de cenouras cortadas, em bastõezinhos
• 200g de nabos cortados em bastõezinhos
• 200g de salsão cortados em bastõezinhos
• 100g de ervilhas frescas
• Folhas de agrião

• Modo de preparo

• Limpe e tempere o frango com sal e reserve.
• Numa panela, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, a cebola, a cenoura, o salsão e a carne de vitela.
• Refogue bem por uns 15 minutos, até dourar, mexendo de vez em quando.
• Retire do fogo.
• Junte os cogumelos e, aos poucos, passe pelo liquidificador, acrescentando o creme de leite.
• Recheie o frango com essa mistura e costure.
• Aqueça a manteiga restante numa panela e coloque o frango recheado.
• Frite de todos os lados.
• Quando começar a dourar, acrescente aos poucos o vinho e deixe evaporar.
• Junte a água e tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe o frango até a carne ficar macia.
• Retire do fogo e coloque numa travessa.
• Sirva com as cenouras, os nabos, o aipo e as ervilhas, cozidos ao ponto e decore com o agrião.

Rendimento: 1 porção

Receita de Sopa de fubá com linguiça

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite
• 300g de linguiça calabresa defumada em rodelas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 cubo de caldo de galinha
• 3 litros de água
• 1 xícara (chá) de fubá
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o azeite, a linguiça e frite, mexendo de vez em quando, até dourar.
• Acrescente o alho, a cebola e frite até dourar.
• Adicione o tomate, o cheiro verde, o caldo de galinha, 2 litros de água e mexa até ferver.
• Acrescente o fubá misturado com a água restante, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.

Rendimento: 6 porções

Receita de Salada de conchinhas

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de macarrão tipo conchinha, cozido em água e escorrido
• 1 xícara (chá) de maionese
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 4 colheres (sopa) de pimentão verde picado
• 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 4 colheres (sopa) de cenoura passada no ralador grosso
• 2 xícaras (chá) de queijo minas, fresco ou meia cura, picado
• 1 colher (chá) de mostarda

Modo de preparo

• Numa tigela grande, misture todos os ingredientes, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar bem.

Rendimento: 10 porções

Receita de Lombo de porco com laranja

Ingredientes

• 8 laranjas
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho pequeno, picado
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1 1/2kg de lombo de porco
• Sal e orégano (ou salsa)

Modo de preparo

• Rale a casca de 2 laranjas.
• Retire o suco de 6 laranjas.
• Misture o suco com a casca ralada.
• Frite a cebola, o alho e o pimentão picados em 2 colheres de sopa de manteiga por 5 minutos.
• Acrescente o suco de laranja, o açúcar e o rum.
• Mexa bem e reserve.
• Esfregue o lombo de porco de todos os lados com o sal e o orégano.
• Numa panela, aqueça a manteiga ou margarina restante.
• Acrescente o lombo e deixe-o dourar por igual.
• Abaixe o fogo e vá cozinhando o lombo com a panela tampada, acrescentando o molho de laranja aos poucos.
• Descasque as laranjas restantes e corte em rodelas.
• Corte o lombo em fatias e arrume em uma travessa com as rodelas de laranja e o molho.

• Dica

• Se quiser, sirva o lombo na própria panela onde foi preparado; acrescente as fatias de laranjas e fatie o lombo na mesa.

Rendimento: 4 a 6 porções

Receita de Arroz com carne seca

Ingredientes

• 1/2kg de carne seca em pedaços
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola fatiada
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Deixe a carne seca de molho em água limpa por 12 horas, trocando a água 4 vezes.
• Escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, após começar a chiar.
• Desligue do fogo, retire a pressão e abra a panela.
• Deixe esfriar, escorra a água e desfie a carne.
• Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o óleo e doure a cebola por 3 minutos.
• Adicione o arroz e refogue.
• Junte a água e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por 15 minutos.
• Acrescente o leite de coco, o sal e cozinhe até o arroz ficar macio e úmido.
• Misture com a carne seca desfiada e sirva em seguida.

Receita de Rolinhos de alface com peixe

Ingredientes

Peixe

• 2 peixes médios (abrotéia ou merluza)
• 4 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 1/4 xícaras (chá) de cogumelos frescos picados
• 2 pés de alface
• 1 xícara (chá) de caldo do peixe

Molho

• 1 gema
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 1/2 xícara (chá) de caldo do peixe
• 1/2 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Peixe

• Preaqueça o forno em temperatura alta (200º).
• Retire os filés dos peixes.
• Com as 2 carcaças faça um caldo com a água e o sal, deixando ferver por uns 30 minutos.
• Coe e reserve.
• Corte os filés dos peixes em bastões de 6cm de largura.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Reserve.
• Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
• Junte os cogumelos e refogue até o líquido evaporar totalmente.
• Reserve.
• Passe cada folha de alface por água fervente e escorra.
• Abra cada folha e coloque no centro 1 bastão de peixe e um pouco da mistura de cogumelos.
• Dobre cada folha de alface, fechando bem dos lados, e coloque numa forma refratária.
• Repita a operação até enrolar todos os bastões de peixe.
• Despeje a xícara do caldo reservado por cima e leve a assar por uns 12 minutos no forno pré aquecido.
• Retire do forno, escorra o caldo e reserve.

Molho

• Numa panela, misture a gema, a manteiga e acrescente aos poucos o caldo restante, mexendo sempre até derreter a manteiga.
• Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e leve ao fogo até ferver e engrossar.
• Despeje este molho sobre o peixe e sirva.

Dica

• Batatas cozidas passadas na salsa picada e legumes refogados cortados em tiras, são um ótimo acompanhamento para este prato.

Rendimento: 4 a 6 porções

Receita de Polenta frita com alecrim

• 1 1/2 xícara (chá) de fubá ou polenta instantânea
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
• 1 cubo de caldo de carne
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para fritar
• Óleo para untar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Dissolva o fubá na água e reserve.
• Aqueça o óleo em uma panela e frite o alho e o alecrim até dourar levemente.
• Despeje o fubá dissolvido, o cubo de caldo de carne, sal, pimenta e mexa sem parar até levantar fervura.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 25 minutos ou até o fubá ficar cozido.
• Despeje em um refratário pequeno untado com óleo e alise com uma espátula.
• Deixe esfriar por 2 horas, desenforme e corte em bastões.
• Frite aos poucos em óleo quente até dourar.
• Escorra sobre papel toalha, transfira para uma travessa, polvilhe com o parmesão e sirva.
• Se desejar, decore com ramos de alecrim.

Receita de Alcachofras recheadas

Ingredientes

• 6 alcachofras médias
• 1 pãozinho amanhecido
• 1/2 copo de leite
• 50g de aliche picado
• 50g de azeitonas pretas picadas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1 maço de cheiro verde picadinho
• Sal, pimenta, orégano e azeite a gosto

Modo de preparo

• Trabalhe as alcachofras, cortando bem rente o talo e batendo cada uma para abrir as folhas.
• Cozinhe e reserve.
• Descasque o pãozinho, pique-o e deixe de molho no leite por 15 minutos.
• Esprema bem e acrescente os demais ingredientes, formando uma pasta.
• Recheie as alcachofras com essa pasta, distribua-as em uma assadeira refratária, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 15 minutos.

Receita de Licor de jabuticaba

Ingredientes

• 1 kg de jabuticaba madura
• 1 litro de cachaça de boa qualidade
• 1 kg de açúcar
• 2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

• Lave bem as jabuticabas e seque com um pano limpo.
• Coloque em uma vasilha grande e soque com um pilão até todas ficarem abertas e formar um suco.
• Misture com a pinga e coloque em um garrafão ou garrafa com tampa.
• Mantenha em local escuro e arejado por 10 dias para tomar gosto.
• Coe a pinga e reserve.
• Em uma panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo médio até formar uma calda grossa.
• Adoce a pinga com a calda a gosto e coloque em garrafas.
• Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 2,5 litros

Receita de Pãozinho de salsicha

Ingredientes

• 45g de fermento biológico fresco
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de sal
• 1kg de farinha de trigo
• Farinha de trigo para enfarinhar
• 3 gemas para pincelar
• Margarina para untar

Recheio

• 13 salsichas cortadas em fatias grossas
• 1/2 cebola picada
• 1 lata de milho verde escorrido
• 200g de queijo mussarella picada

Modo de preparo

• Bata no liquidificador os ingredientes da massa, menos a farinha.
• Despeje em uma vasilha, adicione a farinha aos poucos e misture até degrudar das mãos.
• Sove em uma superfície enfarinhada e deixe descansar por 30 minutos.
• À parte misture os ingredientes do recheio e reserve.
• Divida a massa em 25 porções e faça bolinhas.
• Abra com um rolo, coloque uma porção do recheio e enrole em formato de pão, apertando as laterais para fechar.
• Coloque em uma assadeira untada, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Rendimento: 25 porções